カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。
真っ白な長芋と赤紫蘇寿司酢を混ぜるだけでもとてもおいしい一品ができますが、コクを加えるのに豆乳を合わせてみたら色もかわいく、お味も新しいおいしさを発見していただけると思います。お野菜は茗荷とオクラを合わせていますが、お好きな季節のお野菜にあえてアレンジしてお試しくださいね。
●材料 （４人分程度）
長芋 １５０ｇ
オクラ 6本
茗荷 1本
とろろ昆布 適量
〇和え衣
無調整豆乳 大さじ４
淡口醤油 小さじ１．５
赤紫蘇寿司酢 大さじ１
●作り方
１．長芋は千切りにして薄い酢水につける。（スライサーなどで切ると太さが均一になりおすすめです。）
オクラは塩づりしてから1分半ほど塩ゆでしてすぐに冷やして色止めし、小口に切っておく。
茗荷は千切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をよく切る。
２．和え衣の材料をボウルに合わせ、そこに水気を切った長芋を混ぜ合わせる。
３．②をお皿に乗せ、そこにオクラ、茗荷をのせ、とろろ昆布をお好み量乗せる。
黒ゴマがあれば少しトッピングするときれいですし、お味のアクセントにもなります。
