カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。

 

唐揚げの衣に鰹節を合わせたら和風なタルタルソースにさらによくあう唐揚げになりました。
唐揚げの下味もゆず酢を使います。和風でさっぱりとした上品な唐揚です。
●材料(4人分程度)
鶏モモ肉(1切れ20グラムくらいの一口大)
600g
A
生姜すりおろし 小さじ2
ゆず酢 大さじ2
酒 大さじ1
塩 少々
片栗粉 50gくらい
鰹節(カツオパックなど) 2g
揚げ油 適量
柚子大根タルタル
大根 4,5センチ分(60g)
マヨネーズ 大さじ2
ゆず酢 大さじ1
サラダ菜 8枚


●作り方
1.鶏もも肉にAを混ぜてよくもみ込み、30分以上冷蔵庫に入れて味をなじませておく。
2.柚子大根タルタルを作る。
大根は鬼おろしなどの目の粗いおろし器でおろし(なければ、小さめに切って袋に入れて麺棒などで
たたいて細かく砕いてください。)マヨネーズ、ゆず酢を合わせて作っておく。
3.①に片栗粉、鰹節を入れてよく混ぜ、油を熱して中火で2分、ひっくり返して2分揚げる。
一度取り出し、2分休ませる。再度火をつけ中火で1分、ひっくり返して1分揚げ、油を切る。
4.お皿にサラダ菜を敷き③を盛り、②を添えてお召し上がりください。