カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。
パサつきがちな鶏むね肉もあらかじめすし酢入りのたれで下味をつけておくとしっとりと仕上がります。
ここに大根入りのすし酢タルタルソースをかけていただく、おいしさも栄養も兼ね備えた一品です。
材料（鶏むね肉1枚分）
鶏むね肉 1枚（450ｇ程度）
〇つけだれ
寿司酢パック １/２パック
うす口醤油 小さじ１
溶かしバター 大さじ１（耐熱容器に入れてレンジで10秒ほど温めてとかしてください。）
おろし生姜 大さじ半分
おろしにんにく 大さじ半分
小麦粉 大さじ４
片栗粉 大さじ４
ベーキングパウダー 小さじ半分
卵 1個
〇すし酢大根タルタルソース
大根 10センチ程度
ミョウガ 1本
寿司酢パック １．５袋
マヨネーズ 大さじ半分
揚げ油 適量
- 作り方
１．つけだれの材料をボウルに合わせておく。
ボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてよく混ぜておく。
卵は別のボウルに割りほぐしておく。
２．鶏むね肉は皮を取り除き、1ｾﾝﾁくらいの幅のそぎ切りにする。味がしみこみやすいようにフォーク等でぶすぶす刺して、①のつけだれにつけて20分程度置いておく。
３．すし酢大根タルタルを作る
大根はおろす（できれば鬼おろし等でザクザク荒めにおろすとよりおいしいです。あるいは袋に入れて麺棒等で細かくたたく。）水分をしっかりと絞る。
ミョウガは千切りにする。すべてのタルタルの材料を混ぜてソースを作っておく。
４．油をフライパンの高さ2センチくらいまで注ぐ。火にかける。
②のむね肉をつけだれからひきあげ、拭いて軽く水分をふき取ったら、混ぜて置いた粉のミックスをまんべんなくつけ、卵にくぐらせて温まった油の中で揚げる。→両面2分づづ位揚げます。
５．油を切り、すし酢大根タルタルソースをかけてお召し上がりください。
