カンティーヌロゼット 渡邊敦子先生のレシピです。
白和え衣にお酢を効かせた白酢。づけのマグロによく合います。季節のお野菜をミックスしてこの白酢で合わせてもおいしくいただけますよ。漬けマグロは白酢に合うように少しお味を薄めに仕上げるのがコツです。
材料（3，4人分）
マグロ刺身１さく（３００ｇ程度）
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
醤油 大さじ１．５
ごま油 小さじ半分
春菊 ２束程度
<白酢>
豆腐 １５０ｇ（半丁くらい）→100ｇになるまで重しをして水切りをす
練りごま 大さじ半分
京あまり米酢 大さじ１．５
うす口醤油 小さじ２
みりん 大さじ半分
きび砂糖 大さじ１
作り方
１．づけたれを作る。
酒とみりんを合わせて火にかけてアルコールを飛ばす。（レンジにかけてもよいです）そこに醤油とごま油を入れて準備しておく。
２．①が完全に冷めたら2センチ角くらいに切りそろえたマグロの身をつけて冷蔵庫に30分ほど置く。
（落としラップをするとよいです。）
３．春菊は葉っぱだけをちぎり軽く塩をした熱湯でさっと湯がいてみじん切りにしておく。
４．水切りをした豆腐をつぶしてとろとろにしたら練りごまからきび砂糖までの材料を混ぜ、ざるなどで一度漉して滑らかにする。
５．①のたれをキッチンペーパーなどでよく拭き、③と混ぜ合わせてお皿に盛りつけ、④を上からかける。
お好みで黒ゴマをトッピングする。
