カンティーヌロゼット 渡邊敦子先生考案。
えびをたたいて粘りをだし、はんぺんと合わせて優しいお味の春巻きに仕上げました。
このお料理はバジルがとても良い仕事をします。和の味わいの中に少しイタリアが見える。そんな楽しい一品に仕上がります。
- 材料 半サイズの春巻き10本分
春巻きの皮 5枚
えび（ﾊﾞﾅﾒｲｴﾋﾞ､ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰなど） ２００ｇ
塩 小さじ１／３
はんぺん １００ｇ
片栗粉 大さじ１
酒 小さじ２
白こしょう 少々
バジルの葉 10枚
Ａ
かけてぽんぽん 大さじ４
マヨネーズ 大さじ４
- 作り方
１．えびは殻を剥き、背ワタを取ったらボウルに移して酒大さじ１、塩小さじ半分、片栗粉大さじ半分
を加えてもみ込むようにしてえびの汚れ、臭みを取る。黒い液体が出てきたらきれいに洗う。
→キッチンペーパーで水をよくぬぐう
２．①に塩小さじ１／３をまぶし、包丁で粘りが出るまで叩き潰すようにして細かく切る。
３．②をボウルに移し、崩したはんぺん、片栗粉、酒、白こしょうも入れてよく混ぜる。
４．斜めに半分に（三角形）に切った春巻きの皮の真ん中より少し下にバジルの葉を置き、③をその上に広げて乗せて包む。
５．170度くらいに油を熱して④をあげる。
６．Ａをあわせ、ソースにして⑤をつけていただく。サラダ菜などがあれば添えればさらにおいしくいただけます。
