カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。
スペインバスク地方の、力強く濃厚なチーズケーキ。その重厚なコクに敢えて 生姜梅酢 の清涼感を合 わせてみました。チーズの甘美な余韻を生姜の切れと梅のさわやかな酸味が鮮やかに引き締める。レスト ランのデザートに出てくるようなケーキもこの生姜梅酢があれば簡単にお作りいただけます。
材料（20 センチのケーキ型 1 個分）
クリームチーズ １６０ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
全卵 1 個
卵黄 1 個
生クリーム １２０ｇ
薄力粉 小さじ２
生姜梅酢 大さじ３＋大さじ１（⑤で塗る分）
作り方
準備 オーブンを 220 度に余熱する。
型に合わせて切ったオーブンペーパーを一度くしゃくしゃにしてから型に敷く（しわがあっても 大丈夫です。）
１． 室温に戻して少し柔らかくなったクリームチーズを（レンジに少しかけてもオッケイ）ボウルに 入れ、滑らかになるまでよくまぜ、グラニュー糖を入れてさらによく混ぜる。
２． 全卵を卵黄を別のボウルに溶いて⓵に 3 回くらいに分けて入れる。その都度よく混ざるように。 卵が良く混ざったら生クリームを入れる。
３． 茶こしなどでふるいながら②に小麦粉を入れて混ぜる。
４． 生姜梅酢も混ぜ、準備した型に流す。
５． 予熱完了したオーブンで 20 分～25 分焼く。表面が乾いていたら大さじ１の生姜梅酢を刷毛で ケーキの表面に塗り、さらに 20 分程度焼く。
（黒い焼き目がついてなければオーブンの温度を 20 度ほど上げてさらに 5 分程度焼いてください。）
