カンティーヌロゼット、渡邊敦子先生のレシピです。
梅とお味噌の取り合わせもとてもおいしいものです。
みりんで少し甘めに作ります。今回はチキンカツにかけましたが、牛肉、豚肉、お魚などなんでもお好きなものにかけてお召し上がりくださいね。
- 材料 （2、３人分程度）
鶏むね肉 1枚（250g程度）
塩糀 25ｇ（鶏肉の重量の1割）
小麦粉、卵、パン粉 適量
揚げ油 適量
水菜 5，6本
パルメザンチーズ 適量
スライスアーモンド あれば適量
＊梅味噌だれ
みりん 大さじ４
八丁味噌（赤味噌） 大さじ１（なければお手持ちのお味噌で）
孝太郎の練り梅 大さじ半分
- 作り方
１．鶏むね肉は余分な脂や筋をがあれば取り除き、1センチ幅くらいにそぎぎりし、包丁の背で軽くたたいて塩糀をまぶして30分から1時間程度置いておく。
→むね肉がパサつかずしっとり仕上がります。前日に漬け込んでも良いです。
水菜は細かく千切りにする。
２．梅味噌だれをつくる。
鍋に梅味噌だれの材料を入れて火にかけてよく混ぜ、ふつふつ沸騰してきたら火を止める。
３．①の塩糀をキッチンペーパー等でぬぐい取り、小麦粉→卵→パン粉をつけて180度くらいに熱した
揚げ油で2分、ひっくりかえして2分揚げ、引き上げたら油を切って置いておく。
４．③に④の梅味噌だれをかけて細かく切った水菜、パルメザンチーズをかけ、スライスアーモンドを散らして完成。
