カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。
明太パスタのようなサラダの正体はじゃがいも。さっと熱湯で湯がいて三杯酢を効かせた明太子のソースで和えます。シャキシャキした食感も楽しい一品です。
材料(2人~3人分)
じゃがいも 2個(200g)
明太子 1腹(50g)
マヨネーズ 大さじ3
三杯酢 大さじ2
やっこねぎ(みじん切り) 2,3本分
塩、しょうゆ お好みで適量
●作り方
1.じゃがいもは3ミリくらいの薄切りから3ミリくらい幅の千切りにし、水に晒す。(スライサーがあれば簡単です。)
2.明太子は半分に切り、包丁の背などを使って中身を扱き出し、マヨネーズ、三杯酢と混ぜる。
3.奴ネギもみじん切りにしておく。
4.お湯を沸騰させ、軽く塩をした中で⓵を1分程度ゆがく。ざるにあげて水に晒す。→歯ごたえが残るように、確認しながら湯がいてください。
5.④の水気をよく切り、②と混ぜ合わせ③も入れてよく混ぜる。お好みで塩、しょうゆでお好みの塩加減にしてお召し上がりください。