カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。

明太パスタのようなサラダの正体はじゃがいも。さっと熱湯で湯がいて三杯酢を効かせた明太子のソースで和えます。シャキシャキした食感も楽しい一品です。

材料(2人~3人分)

じゃがいも        2個(200g) 

明太子          1腹(50g)

マヨネーズ        大さじ3

三杯酢          大さじ2

やっこねぎ(みじん切り) 2,3本分

塩、しょうゆ       お好みで適量

●作り方

1.じゃがいもは3ミリくらいの薄切りから3ミリくらい幅の千切りにし、水に晒す。(スライサーがあれば簡単です。)

2.明太子は半分に切り、包丁の背などを使って中身を扱き出し、マヨネーズ、三杯酢と混ぜる。

3.奴ネギもみじん切りにしておく。

4.お湯を沸騰させ、軽く塩をした中で⓵を1分程度ゆがく。ざるにあげて水に晒す。→歯ごたえが残るように、確認しながら湯がいてください。

5.④の水気をよく切り、②と混ぜ合わせ③も入れてよく混ぜる。お好みで塩、しょうゆでお好みの塩加減にしてお召し上がりください。