カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。
明太パスタのようなサラダの正体はじゃがいも。さっと熱湯で湯がいて三杯酢を効かせた明太子のソースで和えます。シャキシャキした食感も楽しい一品です。
材料（２人～3人分）
じゃがいも 2個（２００ｇ）
明太子 1腹（５０ｇ）
マヨネーズ 大さじ３
三杯酢 大さじ２
やっこねぎ（みじん切り） 2，3本分
塩、しょうゆ お好みで適量
●作り方
１．じゃがいもは３ミリくらいの薄切りから3ミリくらい幅の千切りにし、水に晒す。（スライサーがあれば簡単です。）
２．明太子は半分に切り、包丁の背などを使って中身を扱き出し、マヨネーズ、三杯酢と混ぜる。
３．奴ネギもみじん切りにしておく。
４．お湯を沸騰させ、軽く塩をした中で⓵を1分程度ゆがく。ざるにあげて水に晒す。→歯ごたえが残るように、確認しながら湯がいてください。
５．④の水気をよく切り、②と混ぜ合わせ③も入れてよく混ぜる。お好みで塩、しょうゆでお好みの塩加減にしてお召し上がりください。
