カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです！
まろやかなすし酢があればあっという間においしくて、おもてなしにも使えるこんなあえ物が出来上がります。まろやかな酢はのりに合わせてもしっくりなじみます。
（材料4人分）
ゆでだこ ２足
キュウリ 1本
卵 1個
＊のり酢
だし（昆布とかつお） 大さじ５
焼きのり ２枚（寿司用の全判のもの）
濃口しょうゆ 小さじ２
すし酢 大さじ２
ゴマ油 小さじ２
(作り方)
- のり酢を作る。
鍋にだし、手でちぎった焼きのり、醤油を入れてしばらくふやかす。火にかけて焼きのりがとろとろになったら火を止めてすし酢、ゴマ油を混ぜる。
ゆでだこは直火であぶる。（竹串などにさしてあぶる。またはフライパンで焼いて表面に焼き目をつけても良い）冷めたら小さな乱切りにして軽く塩（分量外）をしておく。
キュウリはタコと同じくらいの大きさの乱切りにして、軽く塩（分量外）をして下味をつける。
卵をといて軽く塩（分量外）をして薄焼き卵を作り千切りにしておく。（錦糸卵）
梅干しは種を取り、包丁でたたいてペーストにしておく。
お皿に①を薄く敷き、その上にたこ、きゅうりをのせて、錦糸卵を天盛にし、たたいた梅干しを載せて完成。
