カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。
卵を殻付きのまま冷凍させるとても不思議。ぎゅっと味の詰まった卵黄の出来上がり。それを湯豆腐のたれに漬けてみました。そのままいただいてもおいしいのですが、今回はホタテとアボカドに乗せてみました。おむすびの中に入れてもおいしいですよ。
材料(4 人分)
卵 2 個
ほたて貝 8 個
アボカド 半分
レモン汁 適量
★漬けたれ
湯豆腐のたれ 大さじ3
みりん 大さじ1
わさび 適量
●作り方
1.卵は殻のままビニール袋などに入れて 1 日以上冷凍庫で冷凍する。(日にちを置けば置くほど卵黄は固くなります。冷凍するときは必ず袋に入れてください。体積が増えて殻にひびが入って卵白が流れ出ることがあります。)
2.1を解凍し、(流水解凍が早いです。)殻を割り卵黄を取り出す。
(卵白はまた別のお料理にお使いください。再度冷凍も可能)
3.合わせておいた漬けたれに1をつけて半日以上置く
(長くつければつけるほど味はしみこみます。お好みで)
4.ほたて貝は食べやすく 1 センチ角イメージで切る。アボカドも同じ大きさに切り変色しないようにレモン汁を振りかける。合わせる。
5.4を少し深さのあるお皿に盛りつけ、半分に切った3のせ、漬けたれも回しかける。
お好みでわさびをトッピングして完成。
あれば焼きのりをトッピングしてもとてもよく合います。
