柚子香る和風サンラータン

 

 

 

カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです!

中華料理の酸っぱいスープ、サンラータンを柚子ポン酢で和風に仕上げました。

温かいスープですが、夏でもさっぱりいただけます。

 

(材料 4人分)

 鶏手羽先          4本

 酒             大さじ1

 ネギの青い部分       10センチ分

 

 白ネギ(斜め薄切り)    15センチ程度

 にんじん(千切り)     60g(1/3本程度)

 シイタケ(薄切り)     30g(2枚)

 昆布             5センチ角1枚

 豆腐(1センチくらいの角切)半丁

ゴマ油            大さじ半分

片栗粉            大さじ1.5

柚子ポン酢          大さじ2~お好きなだけ

塩              適量

 

(作り方)

 

  • 鍋に湯を沸かし、鶏手羽先をさっとくぐらせてざるにあげ、水気をよくふき取る(臭みとり)
  • 鍋を洗って水1ℓ、①、昆布、酒、ネギの青い部分10センチ程度を入れて火にかけ、沸騰したら水面が軽く揺れる程度の火で煮る。30分ほど経ったら、昆布、ねぎの青い部分は捨て、鶏肉はさましてから細かく裂く。
  • ②のスープに白ネギ、にんじん、しいたけ、生姜、豆腐、醤油を入れ、中火にかける。
  • 材料が柔らかくなったら裂いた鶏肉を戻し入れ、水溶きかたくり(片栗粉を5倍程度の水で溶く)でとろみをつけ、火を止めてごま油、、ゆずポン酢を加え、ひと煮たちさせる。ねぎの小口切りなどを添えて完成。
  • 塩やぽん酢の量はお好みで調整してください。