カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。
材料がそろわなければシンプルに大根だけ巻いてもよろしいかと思います。巻いたら水が出ないうちにすぐに揚げて、そしてすぐにお召し上がりください。大根の新しいおいしさに目覚めていただけると思います。
ソースはナンプラーを少し足して少しタイ料理風なお味になっています。パクチーを添えてもおいしいでしょう。
●材料（春巻き5本分）
春巻きの皮（小判 16㎝×16㎝） 5枚
大根 (水分をしぼった状態で)約２００ｇ
大葉 5枚
クコの実 15粒
ゆず酢 大さじ２
ナンプラー 小さじ２
●作り方
１．大根は10～15センチくらいの長さにいったん切り、皮を剥いてごく細く千切りにする。
（できれば刺身のけんくらいの細さ。スライサーがあれば簡単です。）
２．①に2ｇの塩（１パーセント）をしてしばらく置き、水分が出てきたらもんでさらに出てきた水分をよくしぼる。（これ大切です。）そこに千切りにした大葉、クコを混ぜる。
３．春巻きの皮をまな板の上に置き、5等分にした②をのせて普通の春巻きの要領で手前から包み込むようにし
て巻いていく。5本作る。
４．フライパンに油を1ｾﾝﾁくらい入れ180度程度の温度できつね色になるまで揚げる。
５．油をよく切ってゆず酢とナンプラーを混ぜたたれでお召し上がりください。
