カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです。
みんなが大好きなチキン南蛮。とんがらし酢を使って作る甘辛たれは本当に病みつきになるおいしさ。
タルタルソースにもとんがらし酢を入れてさらにピリ辛増し。ご飯にもビールにも合うお味に仕上がります。
鶏肉はソーミュール液につけておくとジューシーに仕上がりますのでお試しを！
- 材料 4人分
鶏もも肉 2枚
＊ソーミュール液
水 ５００ｃｃ
塩 １５ｇ
砂糖 １５ｇ
卵 1個
薄力粉 ５０ｇ
片栗粉 適量
＊甘辛たれ
水 大さじ５
みりん 大さじ５
醤油 大さじ３
砂糖 大さじ２
とんがらし酢 大さじ１．５ ＊タルタルソース
ゆで卵 ２個
マヨネーズ 大さじ２
砂糖 小さじ１
醤油 小さじ１。
とんがらし酢 小さじ２～
塩、胡椒 適量
- 作り方
１． ソーミュール液の材料を混ぜ、半分に切った鶏肉を30分程度つけておく。
２．甘辛たれの材料を鍋に入れて火にかけ、半分程度の量まで煮詰める。
３．タルタルソースを作る。ゆで卵をつぶし、マヨネーズからとんがらし酢までを入れてよく混ぜる。塩、胡椒で味を調える。
４．①を引き上げて水分をよく切る。ボウルに卵を溶き、薄力粉とよく混ぜ、鶏肉にまぶしたのち、片栗粉をつけて160度に熱した油で2分、ひっくり返してさらに2分揚げる。引き上げて5分置いたら油の温度を180度にあげてさらに2分揚げる。（中まで火が通っているか竹串を刺して確認してください。）
5．④が熱いうちに②のたれに絡ませ、お皿に盛ったらタルタルソースをかけて完成。
辛いのがお好きならさらにとんがらし酢をふりかけてお召しあがりください。
