カンティーヌロゼット、渡邊敦子先生のレシピです。
ほんのり紅色に色づいたすし飯はお祝いのお席などにもぴったり。香りも華やかで脂ののった鯖のおいしさを引き立てます。〆め鯖を作るのが大変なら市販の〆め鯖でお作りください。
- 材料 鯖すし1本分
〆め鯖 半身（70gくらいのもの）→ 〆め鯖の作り方は下記をご参照ください
ごはん 1合分
赤紫蘇寿司酢 大さじ2．５
柴漬け（細かくみじん切り） 大さじ２
- 作り方
１． 炊き立てのご飯に赤紫蘇寿司酢を混ぜ、冷めたら柴漬けを混ぜ込む。
２．巻き簾にラップを乗せ、〆め鯖の長さに合わせて①の寿司飯を手前側に棒状に置き、ラップでキャンディ巻
きにする。それを巻き簾で巻いてしっかり締めて寿司飯の土台を作る。
３．②のご飯が完全に冷めたら巻き簾とラップをはがして締め鯖を乗せ（適宜切って幅を合わせる）再度ラップでキャンディ巻きにしてさらに巻き簾で締める。
４．１時間以上寝かせて、適当な大きさに切り分けていただく。（ラップの上から切ると崩れにくい）
〆め鯖の作り方
１． 三枚におろした鯖の両面に強塩（鯖の身が隠れるくらいたっぷりの量の塩と塩の量の１／３くらいの砂糖を混ぜたもの）をして30分置く。
２．酢で塩を洗い流し、ビニール袋に鯖、鯖の身と同じくらいの大きさに切った昆布、米酢適量を入れて30分置く。
３．袋から取り出し、中骨を抜き、皮をはがす。
＊鯖はアニサキスのリスクがあります。必ず目視で確認してから作業をしてください。
