カンティーヌロゼット、渡邊敦子先生のレシピです。
厚揚げをつぶして作る“ハンバーグ”。水切り不要で思い立ったらすぐに出来上がります。
お出汁の香りもする赤紫蘇すし酢ならお水と割るだけで簡単においしい“あん”ができますよ。
- 材料 2人分（バーグ4個分）
厚揚げ 1つ（１２０ｇ）
鶏ひき肉 １００ｇ
パン粉 １０ｇ
卵 1個（Ｍサイズ）
塩 小さじ半分
ナツメグ 少々
（パウダー）
大葉 2枚（千切りにておく）
〇赤紫蘇おろし餡
赤紫蘇寿司酢 大さじ２
うす口醤油 大さじ１
水 １００ｃｃ
片栗粉 小さじ１．５（大さじ1の水で溶いておく
大根おろし 50ｇ程度（水を軽く切って）
ごま油 小さじ１
- 作り方
１．ボウルの中に鶏ひき肉を塩を入れて手でよく練ねったらそこに手でつぶしながら厚揚げを混ぜさらによく混ぜる。
２．①が良く混ざったらパン粉、卵、ナツメグを入れてさらによく混ぜ、4つに分割してハンバーグの形にまとめ油を熱したフライパンで2分ふたをして中火で焼く。ひっくり返して大さじ２の水を加えさらに2分焼く。（金串を刺して２秒置いたものを下くちびるにつけて熱ければ火が通っています。）
３．別の鍋に赤紫蘇おろし餡の材料の赤紫蘇寿司酢、うす口醤油、水を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを混ぜ込む。火を止めてごま油を混ぜる。
４．②をお皿に盛りつけ③をかけて千切り大葉を天盛にする。
