カンティーヌロゼット、渡邊敦子先生のレシピです。
冷蔵庫に少しずつ残っていそうやお野菜は素揚げにして赤紫蘇酢で煮込んでしまいましょう。
赤紫蘇の香りとお出しの香り、そして優しいお酢の風味がお野菜をとてもおいしくしてくれます。
温かいままでも、冷たくひやしてもおいしくいただけます。お野菜もこれ以外にかぼちゃ、ごぼう、サツマイモ・・・なども合うと思います。冷蔵庫に残っているお野菜いろいろ使って色とりどりに仕上げてみてくださいね。
- 材料 作りやすい量
茄子 2本
万願寺唐辛子 2本
にんじん 1/3本(中)
エリンギ 1本
プチトマト 4つ
揚げ油 適量
〇煮汁
赤紫蘇寿司酢 大さじ2
水 200cc
淡口醤油 小さじ1
塩 少々
大根おろし 適量
- 作り方
1.茄子は小さめの乱切りに、万願寺唐辛子は半分に切って種を取り長ければ長さを半分に、にんじんは5ミリ厚位の斜め切りに、エリンギは縦に4等分に、プチトマトは下手を取って軽く十字に切れ込みを入れて湯剥きをしておく。
2.油を熱して茄子、万願寺唐辛子、エリンギは2分、にんじんは4分揚げる。網にあげて油をよく切る。
3.鍋に煮汁の材料を合わせ、②をすべて入れて落し蓋をして10分くらい弱火で煮る。
4.器に盛りつけて大根おろしを天盛にしていただく。