
柚子香る和風サンラータン
カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです!
中華料理の酸っぱいスープ、サンラータンを柚子ポン酢で和風に仕上げました。
温かいスープですが、夏でもさっぱりいただけます。
(材料 4人分)
鶏手羽先 4本
酒 大さじ1
ネギの青い部分 10センチ分
白ネギ(斜め薄切り) 15センチ程度
にんじん(千切り) 60g(1/3本程度)
シイタケ(薄切り) 30g(2枚)
昆布 5センチ角1枚
豆腐(1センチくらいの角切)半丁
ゴマ油 大さじ半分
片栗粉 大さじ1.5
柚子ポン酢 大さじ2~お好きなだけ
塩 適量
(作り方)
- 鍋に湯を沸かし、鶏手羽先をさっとくぐらせてざるにあげ、水気をよくふき取る(臭みとり)
- 鍋を洗って水1ℓ、①、昆布、酒、ネギの青い部分10センチ程度を入れて火にかけ、沸騰したら水面が軽く揺れる程度の火で煮る。30分ほど経ったら、昆布、ねぎの青い部分は捨て、鶏肉はさましてから細かく裂く。
- ②のスープに白ネギ、にんじん、しいたけ、生姜、豆腐、醤油を入れ、中火にかける。
- 材料が柔らかくなったら裂いた鶏肉を戻し入れ、水溶きかたくり(片栗粉を5倍程度の水で溶く)でとろみをつけ、火を止めてごま油、、ゆずポン酢を加え、ひと煮たちさせる。ねぎの小口切りなどを添えて完成。
- 塩やぽん酢の量はお好みで調整してください。