
カンティーヌロゼット渡邊敦子先生のレシピです!
お刺身もこんな風にしていただくと目先が変って楽しいものです。カリカリとした食感の春巻きの皮はぜひ入れたいところ。餃子の皮でもいいかと思います。
(材料 4人分程度 )
鯛刺身用(うすぎり) 大1さく程度
大根 80g(4センチ)
水菜 50g(一束)
紫玉ねぎ 50g(1/4)
キュウリ 50g(半本)
パクチー 5,6本
カシューナッツ 適量
春巻きの皮 1枚
だいだいポン酢 お好きなだけ
ごま油 大さじ2
(作り方)
鯛は薄切りにして、軽く塩を振っておく。春巻きの皮は油で揚げる(少ない油でオッケイ)カシューナッツはたたいて砕いておく。
大根は千切り、水菜はざく切り、紫玉ねぎは繊維に垂直に薄切り、キュウリは千切り、パクチーはざく切りにし、切ったそばから冷水に放ち、パリっとさせる。水気をよく切っておく。
⓵の鯛の表面に浮いてきた水分をふき取りお皿に盛る。②の野菜も盛り、その上に揚げた春巻きを砕いたもの、カシューナッツものせ、だいだいポン酢をお好みの量回しかける。
小さい鍋にごま油を煙が出るくらい熱々に熱し、それを③にジュッと回しかけて完成。
(やけどには十分注意してください。)
全部をよくかき混ぜてお召し上がりください。