カンティーヌロゼット 渡邊敦子先生のレシピです。
コリアンダーシードの香りがさわやかなギリシャ風のピクルス。オイルと白ワインでおやさいをやわらかく煮てからお酢を混ぜて作りますので優しいピクルスに仕上がります。仕上げのお酢をとんがらし酢にするとパンチもきいて食欲がわくおいしさです。
- 材料 作りやすい量
玉ねぎ 半分（８０ｇ）
にんじん １／３個（５０ｇ）
セロリ 3㎝程度（１０ｇ）
カリフラワー ４，５株（１００ｇ）
マッシュルーム 3個
赤パプリカ １／３（５０ｇ）
オリーブオイル 大さじ４
にんにく 1かけ
コリアンダー（ホール） 15粒程度
白ワイン ２００ｃｃ
はちみつ 小さじ２
ローリエ 1枚
パセリ 適量
塩、胡椒 適量
とんがらし酢 適量
- 作り方
１．野菜はすべて小さめの一口大に切る。にんにくは叩き潰す
２．鍋にオーブオイル、叩き潰したにんにく、コリアンダーを入れて香りが出るまで中火にかける。
３．②に切った野菜をすべて入れ、塩、胡椒する。（一つ食べてみてお好みの塩加減に）
４．白ワイン、はちみつ、ローリエを入れてふたをして、白ワインのつんとした香りが飛んで水分が少し残るくらいまで煮詰める。
５．火を止めてお好み量、とんがらし酢をかけていただく。
辛いのがお好きならとんがらし酢をさらにプラスでかけてお召し上がりください。
